Le chocolat, c’est un peu le Graal des gourmands. On l’achète tout beau, tout brillant, et puis un jour… horreur ! Il est tout blanc, comme s’il avait pris un coup de vieux. Mais pourquoi le chocolat blanchit-il quand on le stocke mal ? Est-il encore bon ? Spoiler : oui, mais on va t’expliquer pourquoi !
Le blanchiment du chocolat : la faute à la chimie
Si ton chocolat devient blanc, ce n’est pas un sortilège raté de pâtissier, mais un phénomène chimique bien connu appelé fat bloom ou sugar bloom. Deux coupables possibles :
1. Le « fat bloom » : la graisse qui migre
Le chocolat contient du beurre de cacao, une matière grasse capricieuse qui n’aime pas les changements de température.
- Si ton chocolat est stocké trop chaud, le beurre de cacao fond et migre à la surface.
- Quand il refroidit, il se recristallise en une fine pellicule blanche.
- Résultat : ton chocolat a l’air poussiéreux, mais il est toujours comestible !
2. Le « sugar bloom » : l’humidité qui s’en mêle
L’autre coupable, c’est l’eau. Si ton chocolat est exposé à l’humidité :
- L’eau dissout le sucre présent à la surface.
- En séchant, ce sucre recristallise et forme une fine couche blanche.
- Même effet visuel que le fat bloom, mais avec une texture un peu plus granuleuse.
Comment éviter que ton chocolat ne blanchisse ?
Si tu veux garder ton chocolat beau et brillant comme au premier jour, voici quelques astuces :
- Stocke-le à la bonne température : Idéalement entre 12 et 20°C. Pas de frigo, sauf en cas de canicule !
- Évite les variations de température : Un chocolat qui passe du chaud au froid (et inversement) est condamné au blanchiment.
- Garde-le dans un endroit sec : L’humidité est l’ennemi juré du chocolat.
- Range-le dans une boîte hermétique : Ça limite les chocs thermiques et l’exposition à l’air.
Mon chocolat est blanc, je fais quoi ?
Bonne nouvelle : un chocolat blanchi n’est pas périmé, il a juste perdu un peu de son éclat. Tu peux toujours le manger tel quel (si ça ne te dérange pas) ou le recycler :
- En pâtisserie : Fondue, gâteau, cookies… il retrouvera tout son moelleux.
- En chocolat chaud : Une tasse bien réconfortante, et ni vu ni connu.
- En glaçage : Une fois fondu et bien tempéré, il redeviendra brillant.
Aller plus loin : https://securite-alimentaire.public.lu/fr/consommateur/ConseilConsommateur/blanchiment-chocolat.html
Le chocolat blanchit à cause de la migration du beurre de cacao (fat bloom) ou de la cristallisation du sucre (sugar bloom). Ce n’est ni dangereux ni signe de péremption, juste une petite réaction chimique. Avec un bon stockage, tu peux éviter ce phénomène et garder ton chocolat bien lisse et appétissant. Et si jamais il blanchit, pas de panique : il reste délicieux et peut toujours être cuisiné ! 🍫😉
